Mezcla de agua con aceite

Sabido es que el agua y el aceite no son muy buenos amigos y no se mezclan. El agua disuelve más sustancias que cualquier otro líquido, por lo que se le suele llamar solvente universal, pero existe una familia de sustancias que el agua aborrece y rehuye invariablemente: los aceites. Ni tan siquiera se arrima lo suficiente a una gota de aceite como para mojarla. El agua y el aceite, como tal, no se mezclan, siempre tendrás 2 fases separadas en la mezcla. Sin embargo, si agitas esta mezcla, se dispersarán las gotas de agua en el aceite y viceversa, dando lugar a lo que es conocido como una emulsión, la cual es simplemente la dispersión de un fluido en otro, donde ambos son inmiscibles (que no se mezclan). Estas emulsiones se rompen (separación por formación de las 2 fases) al entrar la mezcla en reposo.